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老街美食篇——黄山烧饼

2015-10-29 15:50   作者:hstxljb  有人浏览过

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    黄山烧饼又名“蟹壳黄烧饼”,又称火炉饼,是徽州特色小吃。 

    黄山烧饼以上等精面粉、净肥膘肉、梅干菜、芝麻、精盐、菜籽油为原料,手工分别制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成,其烘烤系在特制炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤,前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名.其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。由于烘烤时间长,饼中水分大多蒸发,利于贮存,即使受潮,烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉白面粉搓酥,使面皮分层薄如纸,致烤制后酥松油润而不腻。 

    现如今,黄山烧饼已经成为了游客到黄山旅游必带的特色小吃之一了。